琼海护角胶 年夜饭吃出新意

厢难求、小桌走俏、订单火爆……近段时间，全国各地烟火气升腾，餐饮市场消费迎来峰琼海护角胶，点燃新春消费热潮。

2月16日下午5点半，位于北京市西城区月坛南街的同和居饭店客流渐增，经理唐晓兵热情接待着三拨年夜饭顾客。“我们共有22个包厢，为好满足年夜饭用餐需求，又将大厅餐台改造成20张大圆桌。”唐晓兵告诉记者。

北京丹江渔村区域负责人何平介绍，10门店每天都会接到很多年夜饭咨询、预订的电话。以丹江渔村小院农展馆店为例，凭借特的院中院用餐环境，成为年夜饭热门之选。

美团数据显示，截至2月12日，全国春节期间年夜饭预订订单同比增长105。在杭州，许多传统杭帮菜餐企依然手，如杭州知味观总店除夕的100多桌堂食，早在1个月前就已订完；在广州，不少本地特餐饮门店包厢座虚席，蕴藏着“盆满钵满”寓意的特盆菜是桌桌点。

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“如今，消费者对年夜饭的安排都是早早做好规划。”美团研究院研究员柴锐认为，对餐饮企业来说，这不仅提供了长的服务准备周期，也对供应链管理、预订系统率、多样化服务提出了要求。

平台企业探索升预订服务。美团引入年夜饭预订定金系统“锁餐位”、VR实景技术“选包间”。据北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森介绍，线上排队、预点餐等既能提升消费体验，PVC管道管件粘结胶同时也降低了人力成本。

连锁餐饮商各显通、差异化发力。春节假期，全国1000海底捞火锅正常营业，同时，各地有10多海底捞新店、新场景亮相，增加了个化服务。比如，对养宠庭来说，外出就餐时，人宠共餐的立用餐空间就很有吸引力。

“为兼顾养宠人群与非养宠人群的用餐体验，门店将宠物友好区域设置为立的用餐空间。”江苏省苏州市海底捞宠物友好主题店负责人樊鹏介绍，该设计受宠物庭欢迎。

随着居民消费习惯的变化，“轻开火”的年夜饭模式显著升温。京东外数据显示，自出全国年夜饭预订服务以来，用户通过京东外服务搜索“年夜饭”相关词环比增长8倍。同和居、阳坊涮肉、松鹤楼等相继上线的多款年夜饭礼盒，让消费者在也可享用餐厅同款风味。

前不久，商务部等9部门印发《2026“乐购新春”春节特别活动案》。各地也因地制宜，纷纷出系列促消费活动，如辽宁围绕年夜饭、辽菜非遗美食等出美食市集、特套餐和节日优惠，湖南则持续新春节餐厅“不烊”名单。

“长假期与各地促消费政策琼海护角胶，将为餐饮消费注入前所未有的活力。”柴锐说，这也激励餐饮行业主动把握消费节点，优化供给结构，好地满足民众日益多元的消费期待。（本报记者 吉蕾蕾）