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江门台山坐拥绵长海岸线，背靠南海优良渔场，咸淡水交融，水质肥沃、饵料充足。得益于大海与潮汐的持续滋养，这里既孕育出青蟹的饱满膏黄、黄皮头的细嫩鲜美、花虾的紧实弹牙、石斑的清甜爽滑，本地养殖的台山生蚝是肥嫩爆汁。每逢开渔时节，千艘渔船远航归来鱼虾满舱。从耕海牧渔到市场餐桌，每口鲜气，皆是南海珍贵的自然馈赠。台山发布出“江门海鲜，鲜上鲜”栏，带您读懂每份海味背后的山海诚意，让您到江门台山吃海鲜，放心买、放心吃、放心送！
台山海域出产的石夹螺阿拉善盟泡沫板橡塑板专用胶。李晓春/摄
近日，来自广州的梁先生到台山上川岛旅游时，发现当地餐厅力的石夹螺焗饭主食材“很眼熟”。“上个月带孩子去南越博物院参观，展品里大量标注‘青蚶’的贝类，壳型、个头，真的与台山的‘石夹螺’模样。”他说。
据了解，“青蚶”是魁蛤目魁蛤科的种双壳类软体动物，俗称石夹螺。石夹螺是台山川岛海域常见的种贝类，对水质要求。它常年栖息在海浪反复冲刷的礁石缝隙之中，仅有拇指头大小，壳狭扁且长有层黑苔，壳外颜与海泥相近，多呈灰褐或黑褐，清洗干净后外壳会呈现出缕淡淡的青绿。壳内常共生着只黄豆般大小、晶莹剔透的豆蟹，川岛当地老话“蟹仔揾来石夹（螺）食”，生动描述这种共生现象。
壳内螺蟹共存是石夹螺特有的生长习。
石夹螺没法规模化养殖，采收全靠追潮汐。当地渔民采收石夹螺就像场与潮汐之间的赛跑，需抓紧潮水退去后至下次涨潮前的时间，借助嘴的小铁棍，在近海的礁石中，眼明手快地把藏匿在石缝中的石夹螺撬出。“自己过来采的话，般能采到两三斤，运气好遇到少人采的点，且石夹螺个头足够肥美，天能采十斤八斤。”台山川岛镇上川岛的村民刘先生表示，礁石缝隙狭窄，个别渔民看到石缝里有石夹螺，采着采着就不知不觉地往里钻，采完想转身退出，才发现身体被“石夹住了”（卡住了），所以采收须结伴出海、相互照应。产量少、采收难，让这份原生本味格外珍贵，这也是这口鲜很难常态化端上普通餐桌的原因。
近年来，央视《远的・沿海看》《味道・寻味》以及知名美食栏目《老广的味道》，陆续走进川岛实地取景，万能胶厂家跟随渔民踏浪赶海、礁石采螺，用镜头真实记录下石夹螺从大海到餐桌的来之不易。
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粤菜讲究细功夫，而海鲜追求快速上桌以锁定鲜味，上川岛的石夹螺饭可谓二者达成的微妙平衡。8月29日，在上川岛万象阁大排档阿拉善盟泡沫板橡塑板专用胶，服务员向客人荐石夹螺焗饭，并介绍了地道做法：“石夹螺需提前灼熟（或蒸熟）、剥肉、去壳。斤带壳石夹螺，终仅能得到二两螺肉。石夹螺肉搭配切粒广式腊肠，和其他配料同爆炒增香。提前泡好的台山丝苗米倒入砂煲，煮到九成熟，炒好的料头在米饭上均匀抹开，再焖煮五分钟。上桌时，掀开盖子撒上芫荽葱等将饭拌匀，盖上盖子稍微焗三两分钟再食用，口感会好。米饭充分吸饱海味与油脂，还能焖出香香脆脆的饭焦。”
饭香味鲜的石夹螺饭。李晓春/摄
“刚来台山工作不久，我就在上川飞鹅酒店次吃到石夹螺焗饭，口就记住了这个味道。”在台山工作近十年的韶关人吴女士，是这道美食的老饕。上下川岛多排档，以及台城乐兴海鲜餐厅、海鲜餐厅她都尝过。来自佛山的食客陈先生在台城海鲜餐厅用餐时说，“这种螺肉吃起来很有嚼劲，拌匀了主料的饭，入口鲜香，兼有广式腊味的咸香与芫荽葱的清爽，层次感好丰富，不愧为‘天下饭’！”
刚灼熟的石夹螺。李晓春/摄
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台山海岸线曲折绵长，这也造就了其在“海鲜局”上的江湖地位。从南越墓里的千年“青蚶”，到川岛礁石缝里的今朝“石夹”，煲朴素的海鲜焗饭，藏着跨越时光的味觉密码。它之所以能惊艳食客的味蕾，靠的不仅是那煲恰到好处的镬气，是渔民与潮汐赛跑，从礁石间粒粒撬出的艰辛。每口咸香入味的米饭里，既有大海的馈赠，也有历史的回响，有川岛人对本土风物那份代代相传的坚守。石夹螺焗饭的“味”力，不仅在珍稀，在那水土有的鲜活与真诚——它让远道而来的游人记住了台山的海风，也让离乡的游子，在饭香中寻回了的坐标。这，或许便是“寻味”动人的意义。
台山发布编辑部
撰稿：李晓春（通讯员/台轩）
编辑：余艳娜 相关词条:不锈钢保温施工 塑料管材生产线 钢绞线厂家 玻璃棉板 泡沫板橡塑板专用胶
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