安徽海绵专用胶厂 丨抗生素标引关注 “问题牛蛙”还能吃吗？解答

干锅牛蛙、泡椒美蛙是很多人聚餐的心头好，但近日安徽海绵专用胶厂，有关牛蛙抗生素标的消息却让不少牛蛙好者心头紧：些电商平台的牛蛙样品检测结果堪忧，多个批次抗生素标，部分样品甚至检出禁药。目前多地市场监管局已经封存涉事产品并抽样送检，同步开展项排查整。

《2025牛蛙产业报告》显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百流通商供应近52万吨，4万牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元。从数据上看，从2015年到2024年，牛蛙产量增长率达317.65，远其他水产养殖品种。

牛蛙已然成了餐桌上的热门食材，其产销链的检查和监督也越发重要。事实上，牛蛙抗生素标的问题已经不是次被提及。牛蛙养殖为什么会用到抗生素？“问题牛蛙”是怎么出现的？

牛蛙不仅美味，从营养角度来看，它也是蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质动物蛋白。牛蛙已成为我国水产养殖中的重要产业，具市场前景。华南农业大学海洋学院院长杨慧荣长期从事牛蛙良种选育、绿育苗技术创制、种质资源开发等的研究，她坦言，当前牛蛙产业正面临“三两难”困境：养殖密度、发病率、抗生素使用率，以及尾水理难、质量安全管控难。

杨慧荣指出，科学指，经验用药、上市前未充分执行休药期等均容易致市售水产品抗生素标。此外，些个体养殖户片面追求密度养殖、快生长，过量投喂，饲料消化负荷外加温致牛蛙疫力低下，温天水质恶化，均增加发生风险。在缺乏业诊断和技术服务的情况下，就可能出现重复用药、剂量用药或疗程过长的问题。

从近年来农业农村部及其下属部门公开的养殖产地‌水产品质量安全监督抽检结果来看，牛蛙中标较多的抗生素主要包括恩诺沙星、氟苯尼考和磺胺类药物安徽海绵专用胶厂，个别批次还检出呋喃西林等硝基呋喃类禁用药物及其代谢物。农业农村部2026年新发布的《牛蛙春季质量安全风险范与科学用药技术指引》明确提出“预为主，早诊早”和“科学使用抗生素”。杨慧荣强调，国对于牛蛙养殖中的用药强调“确诊、对症、按标、限量和休药”。

杨慧荣表示，国明确禁用的药物包括氯霉素、硝基呋喃类和孔雀石绿等，这些药物不得在养殖、流通、加工、销售和进出口等环节中检出。批准使用的药物则执行大残留限量。

牛蛙养殖过程中，抗生素类药物能不能避？杨慧荣指出，抗生素的理用途，是疗已经确诊或度怀疑的细菌，降低养殖损失。对于不同应采取不同措施，有些可采取隔离病蛙、水质等措施；有些可采用中草药、益生菌等生态养殖模式；有些需规范使用抗生素，泡沫板橡塑板专用胶并不是“病就用抗生素”。

有媒体报道称，市场上部分企业将牛蛙产品划分为“出口产品”“抗产品”和“常规产品”进行销售。杨慧荣表示，这样的分类不仅扭曲了术语本意，也违反了国规定。

杨慧荣介绍，国层面已经实质上叫停了“抗产品”认证，核心原因是“抗”概念缺乏国层面的统定义和标准，各认证机构的认证依据不统。所谓的“出口产品”“抗产品”和“常规产品”上市时都需要出具承诺达标格证，并保留完整的生产过程记录以供追溯。

牛蛙本来是餐桌常见的美味，但食品安全问题的暴露让各位消费者担忧不已。很多朋友会关心：牛蛙到底还能不能吃？吃了抗生素标的牛蛙会怎么样？该怎么挑选健康的牛蛙？如何提升监管，引牛蛙产业健康发展？

杨慧荣指出，食用抗生素残留标的牛蛙，短期内通常不会有明显中毒反应，但长期过量摄入可能带来细菌耐药、肠道菌群紊乱和过敏等潜在风险。

杨慧荣表示，出现了“问题牛蛙”，不代表所有牛蛙都有问题，建议大食用牛蛙时，去正规餐厅或信誉好的商，不要买来源不明的牛蛙，其次，关注下商是否公示检测报告和承诺达标格证。

杨慧荣指出，牛蛙属于风险监测品种，监管部门对主产区和养殖主体开展针对抽检的频率显著于其他品类，抽检发现问题说明监管和检测体系正在发挥作用。然而，相对其他水产养殖品类，牛蛙的特殊在于当前主要以小散户养殖为主，确实给监管带来定的难度。

如何进步堵住监管漏洞，提升监管果？杨慧荣建议：

•把监管重心从终端抽检前移至养殖源头和收购加工等环节，行“先检测、后上市”，在违规产品向外流通前完成拦截。

•其次，通牛蛙全链条溯源管控，配套完善产地快检机制；

•再次，规范采购主体采购行为，动牛蛙产业走向绿、安全、可持续的质量发展之路。

监制丨磊

审稿丨樊新征

记者丨朱敏 陈惠婷

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