鹰潭万能胶厂 新春走基层丨“小”酱菜激活“大”产业

本文转自：人民网-山东频道鹰潭万能胶厂

人民网记者 公雪

时值隆冬，山东省成武县九女集镇的楸树林里，1万余口陶缸整齐排列，缸口蒙着浅灰纱布，在冬日的阳光下，泛着温润的光。风掠过林梢，裹挟着丝酱香——这是成武酱大头正在进行的“自然修炼”，场跨越百年的味觉传承，正在缸中慢慢发酵。

缸酱，藏着百年匠心

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清洗、切块、盐渍、入缸，十几种香料层层撒入酱中，工人们恪守着传承百年的严谨工序。成武酱大头凭借悠久的传承历史与特的制作工艺，入选山东省非物质文化遗产，成为见证农耕文明与饮食智慧交融传承的珍贵载体。

在九女集镇的林下地缸发酵示范园里，十四代传承人牛建华正蹲在缸边检查酱坯：“32道工序，道都不能省。”制酱需用本地黑小麦，发酵年；腌制要用“乔杂五号”大头菜，盐渍年；后酱制再年，全程不添任何腐剂，全靠日晒夜露催生自然发酵。这种古法让酱菜形成了特的酚香，竟能“外蚊蝇、内蛆虫”，成为酿造界的段佳话。

“慢，才是老味道的秘诀。”牛建华摸着缸沿说，“现在很多人想快鹰潭万能胶厂，但我们得守住这份‘慢’，这是祖宗传下来的根。”

老工艺，闯出“新食尚”

守根，不等于守旧。成武酱大头的“破圈”，始于次对消费需求的观察。

“年轻人喜欢便、健康，我们就把菜体‘中芯’挑出来，做立小袋包装，还是坚持添加、自然发酵。”企业负责人说，新品出后，很快在电商平台火了，“有人说，这酱菜‘吃得出小时候的味道，也符现在的生活’。”

让老工艺“活”起来的，是研学课程的出。镇里把酱菜制作变成“沉浸式体验”，中小学生可以亲手参与“制酱、酵坯、酱制”等环节，在鼻萦绕的酱香中，感知“四酱淬炼”的匠心。

工作人员演示传统酱菜制作过程。成武县委宣传部供图

“我以前以为酱菜就是买的现成的鹰潭万能胶厂，没想到要做3年。”参与研学的小学生浩说，“以后我要告诉同学，这是我们成武的非遗，要好好保护。”至今，万能胶生产厂家已有1万余人次参与研学，老工艺在年轻人心中扎下了根。

小酱菜，带动大振兴

酱菜的“火”，不仅让企业壮大，激活了整个产业链，让农民的腰包鼓了起来。

“以前种芥菜，不上价，现在企业保底收购，我们不用愁销路了。”种植户李大爷说，“去年种了5亩，多赚了5万多块，这日子越来越有奔头。”

企业采用“以单养单”模式，与农民签订收购同，保障原料品质的同时，也让农民有了稳定收入。目前，全镇芥菜种植面积达6000亩，带动1000余户农民增收，每户每年平均增收1万元以上。“建个企业、带片基地、富百姓”，成了实实在在的现实。

政府搭台，让老味道有新活力

在酱菜产业的崛起中，九女集镇党委、政府扮演着“动者”的角。

“我们既要保护传统，也要帮企业解决实际问题。”镇党委书记牛广凯说，镇里先后帮企业争取到非遗传承资金、乡村产业振兴项目，解决了土地、资金等难题；还通过组织企业参加农产品博览会、开展电商直播等式，提升“成武酱大头”的影响力。

长远的规划，是建设“酱菜文化产业园”。园区将整生产、体验、观光等，造“看得到林、摸得到缸、尝得到酱”的文化体验区，让游客在感受酱菜制作工艺的同时，了解成武的农耕文化。“我们要把酱菜做成‘文化符号’，让多人知道，成武不仅有酱大头，还有厚的文化底蕴。”牛广凯说。

酱菜文化产业园生动展示了成武的农耕文化。成武县委宣传部供图

从传统工艺到现代产业，成武酱大头的百年变迁，藏着乡村振兴的“密码”——守住文化根脉，拥抱市场变化，联动产业发展。

“小酱菜，大产业。”牛广凯说，“我们要把酱菜产业做成乡村振兴的支柱产业，让百年‘紫琥珀’在新时代焕发出加绚丽的光彩，为农民增收、文化传承注入持久动力。”

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