发布日期：2026-07-01 14:38点击次数：136
作者 | 辰夕
编辑 | 江江
工作日下午 5 点半，上海青浦区夏都小镇，演员文章开的面馆，当天 200 个线上号已经被光。
顾客还在排队等下轮实体放号，七八个黄牛在人群中穿梭：" 30 块张，马上就能进去。"
盐财经记者在八號院儿排队 / 盐财经辰夕 摄
刚开业时，闲鱼上的代排价格度被标到 300 元。有人程从市区赶来，排上几个小时，只为碗 32 元的油泼面和个 18 元的肉夹馍。
经历 2014 年婚外情、耍大等舆论风波后，文章逐渐淡出娱乐圈，十多年后，面馆又把他带回公众视野。盐财经记者在店里看到，店门口的电视循环播放着《奋斗》《雪豹》《失恋 33 天》等旧作，排队的顾客偶尔停下来观看，也重新谈起那些由文章塑造的熟悉角。
文章饰小贱 /《失恋 33 天》剧照
店不大。透明后厨里，峰时有 13 名员工揉面、切肉、下锅。
而面馆隔壁是文章同时开出的小酒馆，咖啡、精酿和鸡尾酒，咖啡 30 元左右，精酿 35 元起。
两店都没有开放加盟，也没有开分店。
几乎同时期，5 月底，上海南京东路，歌手薛之谦创办的上上谦后门店关了。
上上谦曾是明星餐饮风光的样本。时期，上上谦拥有 8 直营店和 20 加盟店，从上海开到广州、杭州。
上上谦火锅门店
它走红的那些年，也是明星餐饮热衷扩张的年代：
陈赫的贤庄度开出 800 多；东营泡沫板橡塑板专用胶
包贝尔的辣庄约有 300 ；
郑恺的火凤祥也曾接近 200 ；
⋯⋯
门店越多，仿佛越能证明明星流量的价值。
后来，这些热闹的招陆续收缩、熄灭。这些年来，明星餐饮并没有就此消失，只是相比过去那套大店、加盟、快速复制的生意，正在被另种轻的模式取代。
文章开面馆，吴彦祖做咖啡，鹤棣把咖啡和潮装进同个空间。这些新店体量小、数量少，不急着开放加盟，也不急着把招挂到全国。
鹤棣的 D.Desirable 咖啡店
从几百加盟店，退回间面馆、咖啡馆，缩小的是门店，也是风险。明星们正在换种式，重新计流量这门生意。
明星开店潮
上上谦红的那些年，粉丝为它排上几个小时都不稀奇。他们等的，也不只是顿火锅。
对粉丝来说，上上谦是舞台之外，另个能够靠近薛之谦的地。虽然菜品本身没有多少不可替代之处，但因为招背后的那个人，顿普通的饭也有了额外的意义。
2012 年，刚与前公司解约的薛之谦正处于事业低谷。他拿出 60 多万元积蓄，与朋友资创办串串香火锅上上谦，希望用餐厅收入继续支撑音乐创作。
2016 年后，薛之谦的音乐事业迎来转机，上上谦也随之扩张。据公开报道，2017 年的上上谦日营业额稳定在 150 万元左右，体量已经接近些大型连锁火锅。
上上谦火锅 / 图源：@菠萝虾宝煲
那几年，明星开店成为股潮流。RET 睿意德发布的《明星店研究报告》显示，2017 年国内已有过 300 明星店，其中餐饮占 61.7，酒吧占 13.6。黄磊、孟非、陈赫、郑恺、关晓彤、黄晓明等人的名字，陆续出现在火锅、面馆、奶茶和烤肉店的门头上。
在众多生意中，餐饮容易接住明星流量。
顿火锅、杯奶茶价格不，粉丝可以轻易完成次支持。报告显示，当时明星餐厅人均消费约 140 元，明显于普通餐厅。明星的流量，给门店留下了大的定价空间。
其中，火锅尤其适复制。它受众广，社交属强，锅底和食材可以统配送，对厨师的依赖相对较低。相比需要主厨坐镇的中餐，套菜单和供应链容易从座城市搬到另座城市。
明星餐厅的人均价格 / 图源：RET 睿意德
那也正是短和探店内容兴起的时期。新店开业，明星本人到场剪彩、签名，圈内好友和网红前来捧场。影、排队和探店内容被传到网上，又带来下批顾客。明星借此展示人脉和亲和力，门店则获得了普通餐厅很难买到的曝光。
不过，多数明星并不直接参与日常经营。他们多以股东、联创始人或背书者的身份出现，产品、供应链、招商和门店管理则交给业公司。
四川至膳管理是其中较有代表的操盘，先后参与陈赫的贤庄、黄晓明的江南、关晓彤的呆、孙艺洲的灶门坎等。类似的公司把明星流量整理成套开店案：明星负责制造关注，运营公司负责招商和供应链，加盟商承担房租、装修与具体经营。
有了明星和操盘手，还需要加盟商出钱落地。只是这张入场券并不便宜。
据《风口财经》报道，位加盟商称，加盟贤庄需要缴纳 48 万元加盟费、5 万元保证金等，每月还需缴纳营业额的 2 作为管理费。使用期只有 3 年，到期后每年续约费 2 万元。上租金、装修和进货，开店的前期投入约 200 万元。
贤庄卤味火锅，右为陈赫
即便如此，加盟商仍然不断入场。对他们来说，门口排上几个小时的长队，比份市场报告有说服力。陌生需要花几年建立口碑，明星却从开业天起，就自带名字、粉丝和新闻。只要把同样的招挂到另座城市，眼前的热闹似乎也会起到来。
于是，明星餐饮有了两类顾客。
前台的消费者，为顿饭和次卡付钱；
后台的加盟商，则为明星的名字、开业时的长队，以及未来客流的想象买单。
退出，关停，本归
开放加盟后，明星餐饮开始以惊人的速度生长。
贤庄初几年只有少量门店。2019 年与四川至膳作后，开店速度突然加快，两年内开出 800 多，覆盖 300 多个城市，接近天。仅 2020 年，贤庄就新增 546 门店，甚至过同期海底捞的开店数量。
贤庄两年扩张了 800 店遭加盟商质疑
相似的速度也出现在其他明星身上。郑恺的火凤祥 2020 年开出店，年后门店突破 200 ；黄晓明的江南同年面世，年开出 70 多，到 2023 年 11 月，万能胶生产厂家加盟店已达 239 。这些背后，都有四川至膳的参与。
但复制店，并不等于复制门生意。
食品产业分析师朱丹蓬曾将餐厅经营分为前端和后端。明星擅长在前端吸引顾客，却往往没有时间和经验管理供应链、食品安全、员工培训和门店服务东营泡沫板橡塑板专用胶，只能把这些工作交给运营团队。当开店速度过管理能力，问题便会从后厨、仓库和服务台陆续冒出来。
2021 年，贤庄杭州门店发生天花板掉落事故，造成顾客受伤；同年，武汉门店的自行消毒筷子抽检不格。上上谦在上海的两门店也曾被检出餐具大肠菌群不格。韩寒的"很兴遇见你"有门店因证经营和鼠患被关停，包贝尔的辣莊则卷入牛冒充鸭的风波。
2021 年，贤庄杭州门店发生天花板掉落事故
对普通餐厅来说，这是次门店事故；对明星餐厅来说，它很快就会变成明星本人的舆论危机。
当争议和亏损接连出现，明星开始退出。
2019 年，薛之谦退出上上谦关联公司的股东行列；
2021 年，郑恺实际控制的企业退出火凤祥相关公司；
2022 年，陈赫持股的企业退出贤庄相关公司的股东行列；
2023 年，包贝尔退出辣莊关联公司。
对于度依赖明星流量的来说，明星离开后，醒目的宣传标签也随之消失。那些没有形成稳定客群，也没有沉淀下产品口碑的门店，只能回到普通餐饮市场，依靠味道、价格和服务继续竞争。
收缩很快反映在门店数量上。从全国近 30 到不剩，上上谦用了 14 年。截至 2026 年 4 月，贤庄全国在营门店只剩 16 。江南、呆和灶门坎，也相继陷入经营异常、破产申请或门店收缩。
黄晓明代言的江南烤肉门店
直接的损失，终落在加盟商身上。名贤庄加盟商曾向媒体表示，自己投入约 300 万元，两年又亏损数百万元，初承诺的支持并未兑现。火凤祥宁波门店外，也曾有人拉起横幅，指责让投资人本归。
加盟商支付加盟费，承担房租、装修、人工和食材成本，却法决定明星应能够持续多久，也法控制总部还会开出多少新店。
流量跑得太快，产品、管理和口碑却没有跟上。等热度散去，他们才发现，自己买下的只是段有保质期的关注。
店越开越小？
大店和加盟模式退潮后，批小的明星店开始出现在街头。
盐财经记者观察到，工作日晚上八点，文章面馆门口仍有人排队。顾客平均半小时左右吃完，从下午五点到接近七点，取号已经排到 120 多桌。
文章曾说，开餐厅是想给自己找个吃饭的地。作为西安人，他把熟悉的陕西味道搬进菜单。店里的肉夹馍不放青椒，面饼也不是常见的酥皮，都是较为正宗的当地吃法。
为了这店，他筹备了半年，参与菜单、装修、桌椅和外摆的选择。
同时，工商信息显示，"八號院儿"所属公司注册资本 50 万元，文章认缴出资 29.5 万元，持股 59。
文章为大股东，持股 59
与上轮明星只负责站台、日常经营交给运营公司的模式相比，文章与这店的关系直接。
类似的小店，也出现在其他明星的个人中。
2023 年，白敬亭的 GOODBAI 常驻门店在上海延庆路开业。次年，GOODBAI Cafe 开在附近，用咖啡和烘焙承接潮店的客流。2024 年，鹤棣在安福路开出 D.Desirable，楼咖啡，二楼服装。2025 年，吴彦祖创立的"所谓 WHATEVER 咖啡"在成都试营业，门店负责人称，日均客流过 300 人，复购率达到四成。
白敬亭的 GOODBAI 咖啡店
明星火锅店正在减少，咖啡馆、面馆和小酒馆却多了起来。
朱丹蓬告诉盐财经，2025 年全国餐饮闭店约 200 万，新开店约 140 万。"餐饮几十年来次出现闭店率于新开率的"，这是个值得注意的信号。
在竞争加激烈的市场里，大店意味着的房租、人工和空置风险。而明星的流量又会随着作品、曝光和公众形象不断起伏。相比之下，小店成本容易控制，也容易坐满。线下的客流，也能反过来为明星带回曝光。
这些小店的目标，也不只是碗面或杯咖啡的利润。
GOODBAI 和 D.Desirable 的常驻门店不多，却借助快闪店和电商不断向外延伸。线下空间负责展示审美、制造体验，线上则承接销售。截至发稿前，GOODBAI 官旗舰店已有过 200 万粉丝，其中款售价 459 元的休闲鞋销量达到 7 万件。对这些来说，几十平米的咖啡店，像是连接消费者与个人的入口。
GOODBAI 售价 459 元的休闲鞋销量达到 7 万件
文章的布局同样不只限于堂食。其所属公司已经注册两枚"八號院儿"，类别涉及食品和广告销售，另有餐饮住宿类仍在申请。面馆如果能够跑通，后面还可能接上售食品和其他消费场景。
不过，店小并不意味着经营容易。鹤棣持股的公司曾因法通过登记地址取得联系，被列入经营异常名录；GOODBAI 也曾有产品因 pH 值不符标准被通报，随后下架、召回并致歉。
过去，明星可以把部分经营风险分散给运营公司和加盟商；如今，他们亲自持股、参与经营，小店虽然降低了试错成本，却也让与个人绑得紧。朱丹蓬对盐财经表示，明星应只能带来批顾客，真正决定生意能走多远的，仍是产品、品质和日常管理。
眼下，文章的名字足以让小店坐满。等几个月后开业的新鲜感退去，门口还能不能排起长队，看的就不再是招背后的那张脸，而是端上桌的那碗面，能不能让顾客再来次。
本文发于南风窗旗下财经新媒体盐财经相关词条:储罐保温 异型材设备 钢绞线厂家 玻璃丝棉厂家 万能胶厂家
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