夏天可以没有冰淇淋济南橡塑胶，但不能没有酒酿。

温如蒸笼，头发丝都裹着热浪，空调还没能吹凉整个房间，好在有酒酿。

掀了盖子，勺子探进去，捞出碗连糟带汤。

米粒软糯，米酒醇润，入口清凉如风，沁人心脾，焦灼的暑气就此消弭。

妈妈、外婆是客人，里年四季都有酒酿。

小时候吃不了酒，酒酿都是煮熟了吃，夏天贪凉，就和表姐们溜进厨房偷吃。

瓦缸里刚发好的酒酿，清凉、香甜，直吃到醉了睡在旁边，被大人们笑话到现在。

长大后从外婆那儿讨来了子，每年都要自己动手做，尤其是夏天。

夏天太适做酒酿了，温度有利于发酵，天出头的时间就能成功。

须趁天还热着，来分享个新的酒酿子。

自制酒酿，说难并不难，基础食材就 3 样，糯米、酒曲、水。

蒸熟的糯米晾凉，加入酒曲、水拌开，压实了，中间掏出口井来，便出酒。

后密封，等待微生物将淀粉分解成糖，再转化成酒精，酒酿就做好了。

食材简单，选料却马虎不得。

糯米选圆糯米，支链淀粉含量，做出来的酒酿会香甜，米粒也有吃头。

大米做出来的酒酿，酸度，口感绵烂，个人觉得不如糯米做的。

如果喜欢有颜，还可以换成糯米，或是用白糯米加红曲粉调。

新手做酒酿，酒曲可直接买安琪甜酒曲，比较稳定。

等熟练掌握了，还可以换成植物酒曲，或是二者混，风味都会有所差异。

水切忌用开水，把菌种烫坏了，就做不成功了。

也不能用自来水，以有杂菌妨碍发酵，选凉白开、纯净水、矿泉水、灭菌水都可以。

等成功做出次酒酿，不满足于基础款，就可以在风味上做做加法。

加入桂花就是桂花酒酿济南橡塑胶，加入玫瑰就是玫瑰酒酿，我这次做的正是玫瑰红曲酒酿。

酒酿本就是女人恩物，添了红曲、玫瑰，又多了疏通的作用。

再说了，玫瑰酒酿颜好看，香气曼妙，吃完心情很难不美丽啦 ~

用了自己定制的玫瑰花酱，既有浓郁花香，还自带荔枝香气，醉人醉心的香甜。

斤糯米放了 20g 玫瑰酱，叠加上酒酿本身的甜，空口吃是会有点甜，但也能接受。

如果怕甜的话，我也准备了几个拓展吃法，放在菜谱后面。

夏天不开空调的话，室内温度大概 30 度，26 小时就能发到 8、9 分满，就成功。

空调房温度大概 25 度，发的时间要久点，天半到两天时间。

发酵好的酒酿，米粒饱满、甜糯，是份添加的甜品。

发好了记得转移到冰箱冷藏，2 周内吃完。

喜欢喝酒酿汁的，可以尝试二次发酵。

发基础上，加入糯米同等重量的水，密封好再室温发酵个下午。

发好就是可以纯饮的玫瑰味米酒，甜度降低，风味上升，其好喝！

样要转移到冰箱冷藏，个星期内喝完。

* 二发出来的米粒已经被掏空了，PVC管道管件粘结胶没啥吃头啦

- 玫瑰红曲酒酿   -

[ 食材 ]

圆糯米 500g 酒曲 2g 红曲粉 5g 玫瑰花酱 20g 凉白开 250ml

[ 食谱 ]

1. 圆糯米用清水淘洗下，夏季用清水浸泡 4 小时以上，或隔夜冷藏浸泡，至能用手捻碎的状态

2. 泡好的糯米沥干水分，均匀铺在蒸笼上，用筷子戳出几个洞，保证糯米受热均匀能蒸透，冷水上锅，上汽后蒸 30-40 分钟，晾凉

蒸好的糯米粒粒分明饱满，不夹生

3. 将所有需要用到的工具、容器用开水冲烫消毒两遍，确保全程油生水

4.250ml 水中加入 20g 玫瑰花酱搅拌至化开

5. 将玫瑰花水分次倒入晾凉的糯米饭中，把米饭拌至松散、粒粒分明的状态，再均匀撒入 5g 红曲粉、2g 甜酒曲，轻轻拌匀

6. 把拌好的糯米饭放到水油的容器中，轻轻按压平整

用擀面杖在中间杵个酒窝促进发酵，同时便于观察发酵程度

封上保鲜膜，25-30 度左右发酵 26-36 个小时左右，酒液出至洞口八分满就可以食用了，放冰箱冷藏几天口感佳

如果酒酿表面出现除白以外的菌丝，说明已被污染，不能吃了！

发酵食物带来的成就感，真的不可小觑。

加了红曲、玫瑰的酒酿是美得不可物，红如胭脂，艳如落霞，心鼓鼓胀胀的 ~

米粒吸饱了精华，绯红饱满，勺子往下压，酒酿汁汩汩流出，冒着透亮的气泡。

舀勺入口，米粒软糯绵密，酒液冰凉清甜。

玫瑰的馥郁铺开，淀粉的甜意交织着酒精的甘醇，满嘴清凌凌的凉。

除了直接吃，还可以兑冰牛奶，奶茶店都喝不到的玫瑰酒酿冰奶。

买现成的豆花放到碗里，擓勺酒酿，点缀水果、小丸子。

这是新派糖水店要 28 元份的酒酿冰豆花。

我还拿它做了玫瑰花卷，接下来周的早餐有着落咯。

再来喝杯二发的纯享版米酒，琼浆荡漾出旖旎纹路，未入口已觉得醉人。

冰镇过的玫瑰米酒，简直是汪玫瑰味的山泉水，清冽、芬芳、微醺。

就想起了《小森林》这幕——

市子大夏天在菜地里除完草，回到屋内，口气喝了小半杯自制的冰镇米酒。

喉头滚动，眉眼舒展，这刻感同身受了。

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我直想定制玫瑰酒酿来着，找了好几个工厂，做出来直达不到我们的标准。

吃来吃去，还是觉得缸鸭狗的玫瑰红曲酒酿，对我胃口！

包邮区人不识的缸鸭狗，手握中华、金旅游小吃、浙江省非物质文化遗产等名号。

出品没话说，比咱们自己做还用心，原料都甄选名产地、名：

东北五常圆糯米 + 武汉发酵红曲 + 山东平阴重瓣玫瑰 + 饮用水，没加别的了。

不加糖，没有香精、腐剂，甜度比我自制的低，吃不了太甜的姐妹可大胆入手。

戳我的点是，缸鸭狗历时 5 年，研发出了半灭活发酵工艺。

市面上的酒酿基本都是酿好后另外分装，上市时已经灭活。

缸鸭狗酒酿是原瓶酿造，过程中采用巴氏菌，历经二次自然发酵。

发酵中产生的活益生菌保留了下来，益生菌含量（酸菌计数）≥ 920CFU 每克！

罐 330g，固形物≥ 60，勺挖出来，满满都是料。

空口吃很香、清甜，吃法多多，这里也放份� �酒酿吃法集。

谈来了优惠价，2 瓶到手仅需 45 元！

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也给自制玫瑰酒酿朋友，附上定制玫瑰花酱链接。

露天头茬有机墨红玫瑰做成的花酱，投花量足足 70，市面上基本找不到二。

没有素、工业糖精和增稠剂，连滴水都不加，尽全力保留玫瑰香气和营养。

280g/ 瓶，仅需 39.9 元！因为太好吃很快就会空瓶，喜欢的不妨多囤。

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