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编者按：新春将至，年味渐浓，年货消费既是人间烟火，是观察消费活力与时代变迁的重要窗口。证券时报?数据宝联京东消费及产业发展研究院重磅出《2026年货消费观察》系列，在浓浓年味中呈现消费新变化、新热点，挖掘背后的产业逻辑与投资价值，与读者共赴场热气腾腾的年。本文系年夜饭篇。

年夜饭，是传统春节里盛大的顿，也是节日团圆为核心的情感载体。不管平时多忙多累，到了这天，天南地北的人都会想设法赶回，围坐在桌边起吃上这顿。

今天，这顿承载着诸多情感意义的晚餐，其内涵与形式正在发生些有趣的变化。根据京东消费及产业发展研究院的调查，这些变化的核心聚焦在“健康”与“融”这两大关键词上。

约九成消费者年夜饭融入“他乡味道”

先，健康理念正在重构年夜饭菜单。根据京东消费及产业发展研究院的调查，46.7的庭表示在筹备年夜饭时注重健康搭配，用低脂、低糖、蛋白等“轻负担”年菜替代部分传统硬菜。这并非意味着对传统美味的抛弃，而是种健康、理的改变。

这种健康意识同时延伸到了时令蔬菜的选择上。面对早到的立春，达87.1的受访者表示愿意将春菜写进年夜饭菜单。其中，春笋(40.1)、豌豆(32.1)和芦笋(28.6)是因为味道鲜美、解腻以及营养价值，在“受欢迎的春菜”榜单中排名前三。道简单的春笋腊或香椿煎蛋，既能满足口腹之欲，又能为丰盛的年夜饭增添抹清新的春意。

其次淄博橡塑胶，年夜饭餐桌上的“他乡味”越来越丰富。41.6的庭表示“经常有”非本地的特菜或地标特产出现在年夜饭桌上；若加上“偶尔有”的比例，这数字将攀升至89.3。

广东菜(白切鸡、盆菜等)以21.1的选择率居榜，粤菜精致、寓意吉祥且兼具仪式感，受到国人青睐；江苏菜(阳澄湖大闸蟹、盐水鸭等，19.2)、北京菜(北京烤鸭、京酱肉丝等，19.1)随后，强风味以及文化符号的地大菜让国人兴趣浓厚。可以说，年夜饭正从“乡味道”向“味道”演进。

预制菜、外出就餐等选项占比持续扩大

当然，在准备年夜饭期间，率与便利也是不可忽视的变量。虽然75.2的庭仍由长辈主理年夜饭，但年轻人担任“主理人”的比例已达24.7，他们的加入带来了多元化的筹备式。其中，“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4；同时“在自己做为主，但会点外补充些驾驭不了的特菜或大菜”的模式占比也持续扩大，占据了26.7的份额。

据证券时报·数据宝统计，已有多餐饮相关上市公司针对年夜饭场景或预制菜礼盒进行了相应的布局及准备。

全聚德1月在投资者互动平台上表示，旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等门店年夜饭正在火热预订中，目前已通过充足备货、严把食品安全关，全力保障团圆宴服务品质。同时，公司造30款产品矩阵，新品占比达50，泡沫板橡塑板专用胶涵盖非遗技艺造的宴礼盒、熟食礼盒及“好运上上签”等年轻化卤味食，适宴、礼赠、企业福利等场景。

同庆楼2025年春节期间订单数量呈现增长态势，同时公司还倾情出多款团圆饭外，新鲜食材，大厨现炒淄博橡塑胶，美味在享。

广州酒的年夜饭同样声名远播。此前有投资者向公司提问，“请问贵公司2026年年夜饭什么时候可以开始预订，去年太火爆了，太晚了没订到”。广州酒表示，公司餐饮门店年夜饭预订已经开始，现正在火热进行中。

千味央厨在投资者互动平台表示，公司积拓展C端市场，针对与网红或IP联名出爆款产品以及春节宴席场景产品规划。

此外，根据记者不统计，豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司，旗下均有年夜饭预制菜礼盒产品。

消费者趋向“有控制地吃点好的”

“每逢佳节胖三斤”。在堪称“盛宴”的年夜饭背后，随之而来的体重焦虑则是许多人心中的隐忧。根据京东消费及产业发展研究院的调查，个有趣的现象浮出水面：国人对体重管理的态度是种“有计划的放纵”，是为成熟和松弛的“动态平衡”哲学。

面对油糖的传统年菜，直接拒并非大多数人的选择。27.3的人会选择“少量尝试，不主动夹二筷”；26.8的人则只拒自己特别反感的两种菜品。这表明，大多数人并未将健康与享受对立起来，而是在二者之间寻找个舒适的平衡点。

数据显示，春节假期期间，仅有12.1的人会每天严格进行体重管理；14.8的人采取了“前三天放纵，后面几天控制”的折中案；达31.1的人选择放松，“体重上涨节后再减”。然而，放松不等于失控。75的消费者能接受体重增长范围在3斤以内，心中自有尺度。

在应对节后可能的体重标问题上，“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”(52.6)和“增加运动频率”(41.6)是受欢迎的式，远于“立即启动轻断食”(21.1)这类激进案。“节前预—节中适度—节后补救”的完整闭环，展现出当代消费者在节日享乐与长期健康之间寻求动态平衡的成熟心态。

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