东方pvc管道管件胶 从抵触到拥抱, 外成为上半年餐饮难得的亮

记者 郑淯心

实习生樊星圻

外，曾经是很多餐饮老板主动选择不做的门生意。

费大厨曾公开表示“只堂食不外”，要把“好的味道留给到店就餐的顾客”。嘉和品创始人刘京京在2025年7月的那声“困在外大战下的真实呐喊”，道出了数餐饮人被裹挟进补贴战、利润被不断挤压的奈。这些声音曾是餐饮行业对外的种态度：堂食能守住与毛利，外赚的是“辛苦钱”，还容易冲击堂食的定位。

但2025年夏天的“外大战”，改写了这道选择题的答案，补贴和流量把大量消费者向线上。霸茶姬创始人张俊杰事后反思，公司低估了外平台价格战对线下消费的冲击，“2025年基本耽误了半年时间”。坚持不参战的代价是，2025年四季度霸茶姬大中华区单店月均GMV同比下滑25.5，全年归母净利润下滑五成。外婆、金百万、胡大等批原本对外持观望态度的正餐开始入场布局，“卫星店”、多平台策略让它们把生意半径延伸到了堂食覆盖不到的地。

观念的转变，在2026年上半年的财报中落成了实实的数字。8月28日，随着九毛九发布财报，餐饮企业在过去2个月陆续发出财报，其中外业务普遍实现了增长、带动收入增加。

海底捞外收入20.51亿元，同比增长121.2，被写进财报为“增长快的业务板块”，收入占比从4.5跃升至9.2。遇见小面外收入由1.29亿元增至2.42亿元，占集团总收入的比例升至25.8。绿茶集团外收入增长24.1至6.51亿元，贡献了近四分之的收入。

曾经被“嫌弃”的外，如今成了餐饮大盘增速放缓至2.8的背景下，为数不多的亮。

外收入大涨

年前，外大战在2025年8月左右达到顶峰，整个市场的日订单量从八九千万单被到两亿单以上。对餐饮商来说，看上去订单暴涨，流水翻番，但大量被裹挟进价格战，堂食体验被平台外订单挤压。烹饪协会后来将其总结为“外价格倒挂”：补贴让外价格低于堂食，消费者转向线上，餐厅却仍要承担房租、人工和额平台费用。

经历了狂的2025年，补贴平息后，2026年餐饮企业对外的投入仍在提升。

从企业表述来看，海底捞将外称为报告期内“增长快的业务板块”，并表示将继续拓展外等多元渠道、丰富产品结构和提升履约率。遇见小面在财报中将降价后单店日均订单上升视为策略有的体现；小菜园表示加注重“品质外”。

遇见小面、海底捞和绿茶集团的外收入分别同比增长88.1、121.2和24.1。其中，海底捞半年外收入达到20.51亿元，同比翻倍。

不仅是同比增长东方pvc管道管件胶，外占收入的比重也在提升。绿茶集团的外收入增长24.1至6.51亿元，占总收入的比例达到24.3。外已经贡献接近四分之的收入。

九毛九2026年上半年外业务收入为5.238亿元，较2025年同期的4.991亿元增长4.9，外收入占总收入的比例从18.1提升至21.9。九毛九面称，增长主要得益于外平台流量增长、外单人餐产品线的扩展以及运营率的优化。

对于产品标准化程度较、出餐速度较快的企业来说，外看起来容易形成规模。2026年上半年，遇见小面外收入由1.29亿元增至2.42亿元，占集团总收入的比例由18.3升至25.8。外已经不只是堂食的补充，也是其收入增长的重要来源。

正餐企业需要考虑的问题多。火锅、中式正餐不仅销售菜品，也比较依赖门店环境和服务体验。如果外订单过多，可能会占用厨房和出餐能力，进而影响堂食顾客。

外的成本账

外收入增长之后，这门生意是否划，还要看企业为此付出了多少成本。

对于依赖三平台的企业来说，订单增长通常也会带来平台服务费、配送费、包装费和营销费用的增加。遇见小面和绿茶集团的财报显示出了两种不同的情况。

上半年，遇见小面支付的三外平台服务费增长71.6，低于外收入88.1的增速。根据财报数据计，其平台服务费占外收入的比例由约23.7降至21.6。

绿茶集团的情况与前面相反。其外业务开支增长32.7，于外收入24.1的增速；外业务开支占外收入的比例由约16.7升至17.9。

同样是外收入增长，遇见小面的相关费用率有所下降，PVC管道管件粘结胶绿茶集团的成本压力却有所增加。

平衡外和堂食

对于餐饮企业而言，外虽然增加了收入，但不定增加利润。

从披露数据看，外收入与公司整体利润并不总是同步。海底捞外收入增长121.2，期内利润仅增长0.5；绿茶集团外收入增长24.1，相关开支增长32.7。这组数据不能证明外直接造成利润变化，但可以说明，判断外业务表现不能只看收入增速。

2025年，小菜园董事长汪书认为，外会影响堂食，为了保障堂食的体验，小菜园不再参与平台的活动。财报显示，上半年小菜园堂食收入同比增长18.1，但是外收入同比下降10.6，占比从39降到32.6。

2025年，小菜园从阿里引进了CIO恒，动小菜园门店端的数字化与AI化变革，试图将中餐炒菜这门依赖厨师手艺的生意拆解为可复制、可追踪的数据模型。

今年7月，小菜园把外拆分为闲时和忙时，峰期优先保证堂食体验，闲时尽可能提营业额。数据显示，7月外实收环比6月增长22.5，但堂食出餐时间从8.06分钟微增到8.19分钟，外稳定在7.13到7.21分钟。

恒用数据证明了做外不影响堂食：营业额涨了，交付能力几乎没受影响。汪书看到这个数据后，又提出了要注重交付品质的要求，小菜园又在出餐口安装摄像头判定出餐水准。

小菜园管理层介绍，7月，外数据开始向好。同时，堂食实收同比增长29.9，跑赢了约23的门店增速。

海底捞的做法是尽量把外和堂食两个场景分开。面，公司出“下饭菜”等适人食和日常用餐的产品；另面，通过外自建站提履约率，减少外订单对门店后厨产能的挤占。报告期内，海底捞外收入占比由4.5升至9.2。

客单价下降是常态

上半年，降价依然是主题词。

小菜园从2025年底开启了主动降价。汪书表示主动降价是因为他认为菜品还有降价空间，想要进步通过让利消费者，以实现“以价换量”。比如，招臭鳜鱼从128元降至108元，目前已降至98元。大、小份红肉的价格也从原来的65元、45元，下调至如今的49元、39元。小菜园堂食人均消费由57.1元降至50.5元，翻台率由3.1次升至3.5次。

遇见小面联创始人苏旭翔向记者介绍，主动降低菜品价格及为顾客提供实惠的用餐体验。按门店经营口径计得出，2026年上半年遇见小面每单利润仅为1.7元。

遇见小面自2022年起开始主动下调产品价格。根据其历年财报及IPO招股书披露的数据，2022年—2026年遇见小面直营门店客单价已累计下降21，在新发布的2026年上半年业绩中，这降价趋势仍在延续。遇见小面直营门店订单平均消费由31.8元降至28.6元，下降10.1；日均订单量则由371单增至388单。

并非所有企业都出现了“客单价下降、翻台率上升”的变化。

绿茶集团的餐厅人均消费由58.0元微升至58.5元，翻台率却由3.1次降至2.9次，同期同店销售下降9.7。

九毛九旗下太二的人均消费由73元升至74元，同店日均销售同比增长7.4。慾火鍋顾客人均消费由99元升至106元，同店日均销售同比下降22.9。九毛九的人均消费由57元升至58元，同店日均销售同比下降11.8。相关词条:铝皮保温     隔热条设备     钢绞线厂家玻璃棉    泡沫板橡塑板专用胶

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